Bún bò Huế đã trở thành món ăn nổi tiếng không chỉ ở Việt Nam mà còn ở trên thế giới. Hương vị thơm ngon của nước hầm ăn kèm với chân giò, sợi bún to đã chinh phục được rất nhiều tín đồ ăn uống. Vậy nên, trong bài viết này meohayonline.com sẽ chia sẻ cách nấu bún bò huế ngon chuẩn vị ngoài hàng nhé.

>>> Tham khảo thêm: Cách làm cơm tấm đúng chuẩn vị Sài Gòn.

Nguyên liệu làm bún bò huế

Nguyên liệu làm món bún bò Huế vô cùng đa dạng

Thịt

• 2.5 kg Thịt bò hoặc xương lợn (xương cổ, xương ống, đốt ngón tay, xương sườn hoặc đuôi bò)
• 500 gram thịt bò rút xương
• 500 gram thịt lợn rút xương
• 2 thìa cà phê muối 
• Chả Lúa / Giò Lúa thái lát mỏng

Nước dùng

• 4 lít nước
• 3 cọng sả (160 gam; bỏ phần lá cứng bên ngoài, cắt bỏ phần lá và thân lá xanh; cắt đôi; đập dập nhẹ; dùng 1 lá bên ngoài buộc sả thành bó)
• 2 củ hành tây
• 1 củ gừng nhỏ (50 gram, đập dập nhẹ) 
• Một phần tư quả dứa chín.

Gia vị 

• 1 muỗng bột canh
• 1 muỗng canh nước mắm
• 2 thìa muối 
• 3 muỗng canh đường cát
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)

Tiết heo

• 250 gram huyết heo chưa nấu đông
• 1 thìa muối 
• 1 củ hẹ 
• 1 củ gừng 

Bún sợi to

Rau ăn kèm

• Giá đỗ
• Hoa chuối 
• Rau diếp 
• Chanh
• Mùi tàu/ húng quế

Cách làm bún bò huế

Bước 1: Làm sạch xương và thịt: 

Làm sạch thịt thật kỹ để cho nước bún bò luôn có mùi thơm

Cho xương và thịt chân giò vào một nồi lớn, thêm kèm 2 thìa cà phê muối. Đun sôi đến khi nồi sôi và các tạp chất nổi lên trên thì tắt bếp. 

Đặt một cái rổ vào bồn rửa và đổ nước trong nồi vào rổ Rửa kỹ xương và thịt dưới vòi nước lạnh và để ráo. Nếu dùng chân giò rút xương, dùng dây thừng quấn thịt lại thành một bó chặt. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng cắt lát khi nấu xong. 

Sau đó, chuyển xương và thịt đã ninh vào nồi và đổ đầy khoảng 4 lít nước. Rồi cho thêm sả, hành, gừng và dứa. Đun với lửa vừa trong 2 giờ. Thỉnh thoảng bạn nên hớt bọt cho nước dùng được trong hơn.

Bước 2: Chế biến huyết lợn 

Huyết lợn là điểm nhấn cho món bún bò Huế

Lấy huyết heo ra khỏi hộp đựng bằng cách dùng dao cắt phần giao giữa huyết lợn và hộp đựng. Nhẹ nhàng nghiêng hộp đựng sang một bên để cho huyết heo chảy ra bát lớn, sau đó cắt thành khối vuông. 

Tiếp tục đổ đầy nước vào một cái rổ nhỏ rồi thêm muối, hành tím và gừng. Đun nóng nồi ở mức lửa nhỏ. Thêm huyết heo và nấu trong một giờ. Nhiệt độ thấp sẽ giúp huyết lợn được đông lại. 

Sau một giờ, để ráo và rửa sạch huyết lợn bằng nước lạnh. Lưu trữ huyết heo đã nấu chín trong nước và để riêng.

Bước 3: Làm thịt

Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn

Sau một giờ nấu, kiểm tra độ chín của chân giò không xương bằng cách dùng đũa đâm xuyên qua. Khi đũa đâm xuyên qua dễ dàng và nước chảy từ trong ra là được. 

Bạn loại bỏ tất cả xương, để phần móng giò vào bồn nước đá để làm mát. Bây giờ để các chất thơm khác trong nồi kho. Khi phần móng giò được nguội hoàn toàn, hãy lấy chúng ra khỏi bồn nước đá. 

Đối với chân giò rút xương, hãy cắt chúng thành những lát tròn mỏng và để sang một bên. Cắt móng giò thành những miếng vừa ăn và để sang một bên. Tiếp tục nấu nước dùng trong một giờ nữa ở mức lửa nhỏ.

Bước 4: Nêm nếm nước dùng

Nước dùng của bún bò Huế vô cùng thơm ngon

Hãy vớt hết váng mỡ trên phần nước dùng của món bún bò Huế. Bạn cho vào nước dùng bột nêm, bột năng, nước mắm, muối, đường, bột ngọt (tùy ý). Ngoài ra nếu thích có màu đỏ đẹp thì bạn có thể cho thêm 2-3 thìa nước sốt sa tế.

Bước 5: Sơ chế bún

Bạn luộc bún sợi to trong vòng 20 phút cho đến khi mềm. Sau đó, xả lại sợi bún bằng nước lạnh để không bị dính.

Bước 6: Hoàn thành món ăn

Món bún bò Huế đã được hoàn thành

Cho bún sợi vào bát to. Sau đó để thêm vài lát thịt chân giò, móng giò, chả lụa (tùy chọn) và 2-3 viên huyết heo. Chan nước dùng nóng vào bát. Trang trí với hành lá thái mỏng, và ngò. 

Bún bò Huế sẽ ngon hơn nếu bạn ăn kèm với một đĩa rau sống (giá đỗ, bắp chuối, xà lách, húng quế...). Ngoài ra bạn có thể vắt thêm chanh hoặc cho thêm mắm tôm và nước sốt sate để bát bún bò có nhiều vị hơn.

Trên đây là phần hướng dẫn cách nấu bún bò huế ngon chuẩn vị như ngoài hàng do meohayonline.com tổng hợp. Chúc bạn thành công.