Mẹo Vặt Đời Sống Vào Bếp

Cách làm cơm tấm đúng chuẩn vị Sài Gòn đơn giản siêu ngon

Cơm Tấm là một trong những món ăn đặc trưng của người Việt ở Sài Gòn. Với sức hút đặc biệt của mình, món ăn này đã “phủ sóng” khắp từ Nam chí Bắc, từ quán ăn vỉa hè đến các nhà hàng sang trọng. Vậy nên trong bài viết này, meohayonline.com sẽ chia sẻ cách làm cơm tấm vừa đơn giản vừa ngon nhé.

>>> Tham khảo thêm: Cách làm chè khúc bạch không dùng whipping cream.

Nguyên liệu để làm cơm tấm

Cơm tấm là món ăn phổ biến của người Việt

Để chuẩn bị một đĩa Cơm tấm với đầy đủ các món ăn kèm, thực sự cần nhiều công đoạn chuẩn bị tỉ mỉ như ướp thịt, nấu cơm tấm, làm bì heo, chả trứng,… và đặc biệt là nước chấm.

Nước chấm chua ngọt ăn kèm với cơm tấm có thể coi là một trong những phần tinh túy nhất thổi hồn cho món ăn này.

Nguyên liệu cho món cơm tấm

Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để làm cơm tấm:

Gạo tấm (tùy theo lượng người ăn)
500 gram giò heo - Bạn nên chọn loại còn nhiều xương, có lớp mỡ bên ngoài. Những miếng thịt lợn này sẽ ngọt và mềm hơn những loại khác.
Gia vị để ướp thịt: 3 muỗng canh mật ong, 5 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh muối, 1/2 chén sữa tươi không đường, vài nhánh tỏi đập dập.
Gia vị pha nước chấm: 1/2 chén nước mắm, 1/2 chén đường, 1/2 chén nước dừa, 1 muỗng canh dấm tỏi ớt băm.
1 nhánh hành tím băm nhỏ, 1/3 chén dầu ăn
1/2 chén nước cốt dừa tươi để nướng thịt
Món ăn kèm: dưa leo, đồ chua, cà chua, rau thơm tùy thích

Cách làm cơm tấm

Bước 1: Bạn để nguyên miếng giò, cắt ngang để nướng cả dải hoặc cắt thành từng miếng. Ướp với gia vị trong 2 giờ hoặc để ướp qua đêm.

Sơ chế sườn heo

Hỗn hợp ướp gồm đường, mật ong, nước mắm, muối, bột ngọt, hành tím, tỏi, sữa đặc, nước ngọt. Xay nhuyễn tất cả rồi ướp với giò heo. Tốt nhất là bạn nên ướp sườn heo qua đêm để sườn được ngấm đều gia vị.

Bước 2: Sau khi ướp sườn heo xong, bạn đem nướng trên bếp than hoa hoặc lò nướng. Bạn cho thịt lên khay đã được bọc bởi giấy bạc. Sau đó, đổ nước cốt dừa và nước sốt vào và đặt giữa lò.

Nướng trong 30 phút với lửa dưới 250ºC. Sau đó, bạn lật miếng sườn để nướng thêm 30 phút.

Bước 3: Chế biến chả trứng

Chả trứng là linh hồn của món cơm tấm

Chả trứng được làm từ thịt lợn xay nhuyễn, trộn đều với miến đã ngâm mềm, mộc nhĩ, trứng, gia vị, hành lá rồi hấp chín.

Thường có hai kiểu hấp. Đầu tiên bạn cho hỗn hợp chả trứng vào một cái bát lớn, sau đó cắt thành từng miếng.

Cách thứ hai là hấp chả trong từng chén nhỏ. Để có được chả trứng ngon và đẹp mắt, ta sẽ cho thêm lòng đỏ trứng gà lên trên để chúng có màu vàng. Chả trứng ngon phải chín đều, mềm và thơm.

Bước 4: Làm bì heo

Làm bì hèo ngon sẽ khiến cho món cơm tấm trở nên hấp dẫn hơn

Bì heo luộc chín để bớt mỡ, thái nhỏ trộn với bột gạo xay. Bạn có thể thêm thịt luộc cắt thành từng sợi. Bì heo ngon có mùi giòn, thơm, rất hợp với hương vị của bánh mì trứng.

Bước 5: Làm nước chấm

Pha nước chấm đúng chuẩn cho món cơm tấm

Để có một đĩa Cơm Tấm ngon, điểm mấu chốt không chỉ nằm ở món chả mà còn phải có chén nước mắm. Đây là công thức làm nước chấm chuẩn:

1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh ớt băm (tùy khẩu vị), 6 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước sôi, 1/2 trái chanh (nếu ăn chua nhiều thì bạn có thể thêm nhiều nước cốt chanh).

Cho ớt, tỏi băm vào chén. Thêm đường vào, thêm nước cốt chanh vào khuấy đều. Tiếp theo, cho các tép chanh vào cốc. Sau đó, đổ nước đun sôi vào khuấy đều tay cho đến khi có hỗn hợp sền sệt.

Cuối cùng cho nước mắm vào khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

Bước 6: Làm mỡ hành

Cách làm mỡ hành cho món cơm tấm

Cách làm mỡ hành: Bạn cho các gia vị và hành lá vào tô. Sau đó, đun sôi dầu và đổ vào bát, trộn đều. Nếu bạn muốn mỡ hành chín kỹ hơn, bạn cho dầu vào chảo đun nóng. Tiếp đến cho hành lá và gia vị vào đảo đều cho nóng.

Bước 7: Hoàn thành món cơm tấm

Hoàn thành món cơm tấm